Всі види їстівних луків та часнику
Всі види їстівних луків та часнику відносяться до сімейства цибульні.У нашій країні живе понад 300 видів цибулі, їстівними є 25-30, а вирощуються тільки 8 видів - ріпчаста, часник, цибуля-порей, шніт-цибуля, цибуля-батун, багатоярусний, запашний, цибулю-слизун.Крім того, набувають все більшої популярності і вирощуються такі види, як лук довго-гострий (багаторічна форма часнику), цибуля сибірський, черемша в умовах Сибіру і Далекого Сходу і Європейської частини Росії.
Рослини цибулі, що знаходяться в культурі, чітко діляться на дворічні та багаторічні.Перші з них використовують в 1-2-річної культурі для отримання цибулин (цибуля ріпчаста, часник), другі - вирощують на одному місці кілька років заради врожаю зелені (листя).
Лук може розмножуватися як вегетативно (підземними цибулинами), так і насінням.Як цибулини, так і листя всіх видів цибулі відрізняються високим вмістом біологічно активних речовин, і перш за все аскорбінової кислоти, завдяки чому лук є хорошим засобом антицинготну.
Наявність в цибулі бактерицидних речовин (фітонцидів) допомагає організму людини боротися з низкою хвороботворних мікробів і підвищує його опірність захворюванням.Специфічні ароматичні речовини цибулі покращують апетит і сприяють переварюванню і засвоєнню їжі.
Цибуля - культура стародавня.Його вирощують п'ять тисячоліть.Батьківщина його - Китай.У китайській мові цибуля позначається всього одним ієрогліфом, що доводить його давнє походження і значущість.Цілющі властивості його цінувалися у всі часи.Це невичерпне джерело вітамінів і безцінне природне дезінфікуючий, що очищає засіб.
Слов'яни раніше говорили " Цибуля - від семи недуга " і лікували їм безліч хвороб.Лук незамінний в кулінарії.Завдяки великій кількості ефірних масел він збуджує апетит і надає стравам пікантну гостроту.Багате вміст мінералів, органічних кислот і вітамінів покращує травлення і сприяє засвоєнню їжі.Вирощують цибулю повсюдно.Але який? В основному - ріпчаста.Адже в природі 400 видів цибулі.І практично всі їстівні.Багато хто з них можна успішно вирощувати на грядках городніх.
Кожен вид по-своєму цікавий і кожен знаходить застосування.
Найвідоміший з малопоширених луків, мабуть, батун (його ще називають піщаний, дудчатий, татарка).Рослина багаторічна, холодостійка, невибаглива і дуже продуктивне.Звичайною цибулини не формує.Злегка потовщений внизу стебло є помилковою цибулиною, з донця якої відростають нові листя.У перший рік життя нарощує 2-4 гілки, за період вегетації - до 20 гілок.На другий рік рослина сильно кущиться і дає повноцінну зелень.На третій рік це вже цілий оазис зелені (50-60 гілок), достаток ароматних сизуваті листя.Один -два кущі такого лука забезпечують зеленню сім'ю з ранньої весни до осені.Завдяки короткому періоду спокою батун відростає дуже рано.Ледь зійшов сніг, а з грунту вже переглядають молоді листочки.У теплу зиму рослина може прокинутися навіть у лютому.Заморозки йому не страшні.Свіжа весняна зелень радує всіх, а батун справно поставляє її до червня.
У червні зростання зелені припиняється і рослина виганяє квіткову стрілку.На високому (вище метра) квітконосі з'являється щільне кулясте суцвіття.Зібрані в ньому меленькие квіточки схожі на крихітні лілії (недарма лук відноситься до сімейства лілійних).В одному суцвітті їх сотні, тому квітучий лук -батун виглядає досить декоративно.Якщо в насінні лука потреби немає, квіткові стрілки (суцвіття) краще видалити.Тоді рослина не стане витрачати сили на формування насіння, а продовжить активно нарощувати вегетативну масу, тобто листя." Зелений конвеєр " працюватиме до самих холодів.Кущ залишається дуже продуктивним до 5-6-річного віку, потім врожайність знижується.Тому посадки батуна слід омолодити або закласти нові.Нові рослини легко виростити з насіння, які мають гарну схожістю.При температурі 20 ° С сходи з'являються через тиждень.
Більш простий прийом - Лук-багатоярусний омолодження.Його можна проводити як навесні, так і ранньої осені.
Потрібно викопати старіючий кущ і акуратно розділити його на окремі частини, що складаються з 2-3 гілок.Листя вкоротити на третину, коріння підрізати наполовину.Після цього висадити нові рослини в підготовлений грунт досить просторо, з урахуванням того, що кущ буде розростатися.Батун легко вкорінюється і вже на наступний рік дає товарну продукцію.Він чуйний на органіку, яку можна вносити на цибульні грядки восени.Мінеральні добрива (з переважанням азотних) краще вносити навесні.Батун не терпить тільки кислих заболочених грунтів.
В іншому ж невибагливий.Чи не вимерзає навіть у суворі зими і дарує саму ранню весняну зелень.
Рідний брат, а точніше різновид батуна - цибуля багатоярусна (він же рогатий, єгипетський, катавісса, живородящий).Про його існування знають небагато городники.А це - всім чудам диво.Цибулинки у нього не тільки в землі, а й на стеблах.Рослина це багаторічна.Має невелику прикореневу цибулину і великі дудчасті сизуваті листки.На відміну від батуна, багатоярусний цибуля не цвіте і не дає насіння.Так само, як батун, він у червні виганяє високу плодову стрілку, але замість квіток на ній відразу виростають цибулинки ( бульбочки).На кожній стрілці утворюється 4-8 мініатюрних цибулин.Вони нічим не відрізняються від ріпчастої цибулі, тільки розмірами.При гарному догляді цибулинки другого ярусу швидко підростають до розмірів невеликого волоського горіха.Стебло, як правило, не витримує їх маси і хилиться до землі, але не ламається.А підросли цибулинки в свою чергу теж випускають стеблинки, на яких зав'язуються плодики вже третього ярусу.Вони, звичайно, набагато дрібніше " батьківських ", величиною з лісовий горішок.Але це теж справжній мініатюрний цибулька-ріпка - соковитий, білий, одягнений в шовковисто-золотисті лусочки.У сприятливе літо і ці крихітні цибулинки встигають прорости і дати потомство - цибулинки четвертого ярусу.П'ятий ярус виростити нам не вдавалося.Але якби теплий сезон тривав, то важко сказати, скільки поколінь виростило б одну рослину.В їжу вживається будь-яка частина рослини.Цибулинки-дітки мають ніжніший, ніж цибуля-ріпка, аромат і смак слабоострий.Ними зручно прикрашати салати, нарізаючи витонченими колечками.Вони незамінні в консервуванні, де звичайний лук виглядає непривабливо, а маленькі цілісні цибулька дуже апетитні.Їх можна маринувати цілком і це прекрасна зимова закуска до м'яса.Повітряні цибулинки зручно використовувати взимку для вигонки зелені.Невеликий плоский лоточок з вологим піском стане переносний грядкою.А навесні пророслі цибулини пересаджують в город, де вони швидко починають рости.Це хороший насіннєвий матеріал.На другому ярусі цибулинки більший і їх краще використовувати на кухні.А в 3-4 ярусі їх багато, до 20 шт.в кожному " суцвітті ".Але вони дрібні, завбільшки з квасолину.Ця дрібниця і йде на розмноження цибулі, причому в будь-який час року.Цибулинки не мають яскраво вираженого періоду спокою і легко вкорінюються.Так що розмноження цього дивного лука - не проблема.
Ще один унікальний цибуля-порей.Рослина висотою до півметра схоже на пальмочку з товстим стеблом і рідкісними черговими листям.У нього розвивається невелика помилкова цибулина білого кольору, яка плавно переходить в помилковий стебло (ніжку) світло-зеленого забарвлення." Нога " разом з цибулиною - найсмачніша частина порею.Плоскі, як у часнику, листя грубуваті і сухуваті.У кулінарії використовуються тільки самі молоденькі.Зате соковитий білий стебло - справжній делікатес.Досвідчені городники відбілюють цибульний стебло, підгортаючи грунтом якнайвище.Для цього краще використовувати високорослі сорти.вибілений стебло виходить особливо соковитим і ніжним.Він використовується скрізь, де тільки може знадобитися лук.Рослина виривають цілком, обрізають донце і верхні листки, знімають 2-3 нижніх покривають стебло зелених листа.Очищений таким чином стебло готовий до вживання.Одного вистачить на кілька салатів або зажарок.Порей досить холодостійкий.Часто не викопані восени рослини зустрічають весну в повному здоров'ї.Це дає можливість залишати частину цибулі в грунті для ранньовесняного вживання.
Але для того, щоб використовувати порей в зимовий час, потрібно його викопати.Зберігати найкраще в підвалі, витрачаючи по необхідності.Порей - типово зимовий овоч, навіть при зберіганні в погребі у ньому накопичується вітамін С, завдяки високому вмісту сухих речовин він залишається в свіжому вигляді 3-5 місяців.Перевірений спосіб зберігання: викопані рослини пучком поставити у відро і засипати коріння вологим піском.У відрі поміщається до 50 шт.рослин, і їх вистачає на довгий час.Парочку рослин можна зберегти до весни і висадити для одержання насіння.Але простіше купити якісне насіння навесні, щоб отримати урожай вже в поточному році.Насіння можна сіяти і восени.Термін посіву потрібно розрахувати так, щоб в зиму пішла міцна розсада з кількома листочками.Така розсада витримує морози до 15 ° С.Можна сіяти і ранньою весною.Розвивається порей повільно і товарний вигляд набуває приблизно через 180 днів.Вирощений будь-яким способом порей - це дієтичний продукт харчування.Страви з нього мають приємний слабоострий смак, і вони дуже корисні людям, що страждають на подагру, недокрів'ям, ожирінням, ревматизмом, атеросклерозом.
До делікатесним луку відноситься і цибулю-шалот.Міські жителі, напевно, звертали увагу, що в овочевих відділах супермаркетів цибулю-шалот коштує набагато дорожче інших.Чим же він цінний? А тим, що він самий вітамінний, вітаміну С іноді в 3 рази більше, ніж у звичайній ріпку.Плюс цукру, протеїн, каротин і величезний набір мікроелементів.Ефірних масел також помітно більше, ніж в інших луках.
Тому більш м'який за смаком шалот ароматний будь-якого іншого лука.Адже в кулінарії саме це і цінується.Нехай вас не збиває з пантелику незвичне його назву.Шалот - це многозачатковие цибулька, який у нас традиційно вирощують заради зелені.
Простіше кажучи, кущевка (сороказубка, " сімейний ", " квочка ").Невелика цибулина має нирки в пазухах соковитих лусок.Вони проростають і дають цілий ліс тонких, ніжних, соковитих листків.Одна цибулинка і - цілий пучок зелені.Її можна зрізати не один раз, вона буде підростати знову.Шалот продуктивний не тільки по частині зелені.В кінці літа, коли листя пожовтіє і засохнуть, викопуючи цибулину, ви виявите не одну, а кілька зрощених на одному корені.Це посаджена навесні самотня цибулина, що має декілька зачатків, розділилася і виростила потомство: в одному гнізді розвивається 3-10, а іноді і до 20 дрібних цибулин.Нові цибулини можуть виявитися набагато більшими материнської.Врожайність, гідна похвали.Через підвищеного вмісту ефірних масел цибулю-шалот зберігається краще за інших.Він придатний для вигонки зелені в зимовий час.Досить поставити цибулини на мокрий пісок в неглибокий лоток - і через пару тижнів молода зелень готова до столу.А розмножити цибулю-шалот, як бачите, простіше простого.
Найвитонченіший цибулька, що дає багато зелені - шніт (різанець, скорода).Це багаторічна рослина невибаглива.Швидко розростається.Однорічний цибулька з насіння має всього 5-6 листочків, схожих на довгі голки, трирічний - 40-50, в 5-річному кущику буває більше 100 листочків.Багаторічний кущ шніт-цибулі утворює щільну дернину і пишну " подушку " тонких листя.Він заглушить будь-які бур'яни.До того ж досить декоративний.Кулясті червоні, бузкові або світло-фіолетові суцвіття нарядно виглядають у смарагдовій зелені.Тому шнитт часто використовують як декоративне бордюрное рослина або для задерніння грунту під фруктовими деревами.Але й на кухні він дуже до речі.У зелені особливий смак і тонкий аромат.Пікантна гіркоту без їдкою гостроти.Цей цибуля може вважатися дієтичним, оскільки не протипоказаний людям з хворим шлунком, не подразнює слизову , не викликає печії.Його можна використовувати свіжим в дитячому харчуванні.Шнітт-лук, як і батун, дуже скоростиглий.Ледь зійшов сніг, зелені голочки густою щетиною тягнуться до світла.Зацвітає він на початку літа.Виглядає це так, ніби на махровий шовковий килим висипали сотні волохатих бузкових кульок.Вітер колише суцвіття і вони розгойдуються в такт його мелодії.Цвіте шнітт-лук майже два місяці.Насіння швидко дозрівають і мають гарну схожістю.Але набагато простіше розмножувати ця цибуля діленням куща.Він швидко розростається і розсаджувати його можна в будь-який час.Крім того, витончений цибулька практично не старіє.Його тонкі листочки навіть до кінця сезону не грубіють і залишаються зеленими.
Вже зібрано з грядок ріпчасту цибулю і шалот.Батун ще зеленіє, але в їжу придатні тільки наймолодше листя.Багатоярусний лук варто обвішаний
" Дітками ", але без їстівних пір'їнок.І тільки шнитт можна як і раніше покласти і в окрошку, і в салат.
Широколистий цибуля - самий рідкісний гість на грядках.У Поліссі та Прикарпатті ростуть дикорослі види - цибуля ведмежа, цибуля переможний, або черемша.Але є й культурні різновиди - луки Каратавскій, Суворова, Повстяний.Найчастіше їх вирощують як декоративні.Великі рослини з широкими ремневідной листям і великими кулястими суцвіттями дійсно виглядають ефектно.Але мало хто знає, що соковиті листя мають ніжним смаком і апетитним, злегка часниковим ароматом.Та й сама цибулина цілком їстівна.Вона велика, масою до 150 г.Білосніжні лусочки мають м'який нежгучій смак.прижилися у нас луки гігантський і каратавскій виявилися витривалішими багатолітниками.Жодного разу не пошкоджувалися зимовими морозами.Навесні дуже рано починають рости.Відрослі листя спокійно переносять квітневі заморозки.Звичайно, за врожайністю вони дещо поступаються іншим багаторічним луку.Доросла рослина має не більше 6 - 8 великих листя, але вони недовговічні і до червня вже висихають.А доросла цибулина за сезон дає всього 1-2 дочірні цибулинки.Але є у них і свої переваги.У кулінарії використовується вся рослина.Цибулини придатні для зимової вигонки зелені.Гігантський лук швидше розмножується насінням.Їх краще сіяти під зиму, повторюючи природний цикл.Ранньою весною насіння дружно проростає парою листочків, які відмирають до початку літа.Але крихітна цибулька не гине, а продовжує набирати масу.На третій рік рослина перетворюється на справжнього дорослого красеня.А вже в красі йому не відмовиш.З усіх луків широколисті, мабуть, найефектніші.
І на закінчення трохи про агротехніку.
Всі луки - рідня, тому вимоги у них приблизно однакові.Люблять добре підготовлену легких суглинних грунт і сонячне місце.Перед посадкою бажано внести органіку: добре перепрілий гній-сипец, торфокомпост або визрілий перегній.
Насіння краще замочити і сіяти набряклими.бульбочки або деленкі кущів потрібно висаджувати у вологу грунт і не забувати поливати до повного вкорінення.Навесні будь цибулю добре відгукується на азотні добрива, які слід вносити в рідкому вигляді.Якщо зелень зрізається масово, наприклад на продаж, значить , потрібно підтримати рослини позачергової підгодівлею сечовиною або будь-якими азотно-калійними добривами.Протягом усього сезону луки потребують регулярного поливу.Особливо ті, які вирощуються на зелень.На поливних ділянках вона гущі і ніжніше, а продуктивність рослин набагато вище.
А в цілому, багаторічні луки непримхливе, неболючі і дуже-дуже корисні.
Не дарма прислів'я говорить: "Хто їсть цибулю, той позбавлений від вічних мук".