Удосконалення технології зберігання цибулин часнику

Вирішення цієї проблеми можливе при використанні прогресивних способів зберігання овочів.Одним з таких способів є застосування парафінових покриттів.Проте, перспектива широкого розповсюдження при зберіганні овочів захисних покриттів в значній мірі залежить від їх якості та надійності.Чисто парафінові покриття, рекомендовані у вітчизняній і зарубіжній науковій літературі, не знайшли широкого застосування, оскільки вони позбавлені необхідної адгезії і пластичності, через що відшаровуються і розтріскуються.Тому для поліпшення експлуатаційних властивостей покриттів виникла необхідність спрямованого модифікування дисперсної структури парафіну шляхом додавання до нього пластифікаторів з науково обгрунтованим підбором оптимального складу захисних парафіносодержащіх композицій.Вирішенню цієї наукової задачі і присвячена дана робота, в якій пропонується вдосконалена технологія зберігання цибулин часнику з використанням нового модифікованого парафіносодержащего покриття.У літературі до цих пір не було наукового обгрунтування складів захисних покриттів і їх порівняльних характеристик, що дозволяють зробити правильний вибір ефективного покриття.Вибір часнику в якості об'єкта дослідження обумовлюється унікальністю цієї цілющої овочевої культури, значення якої для здоров'я людини важко переоцінити.

Основну частину поживних речовин цибулин часнику становлять вуглеводи, білок, вітаміни С, В1, В2, PP.Крім цього, до складу часнику входять фітостерини, гормональні речовини, мінеральні солі, органічні кислоти, фітонциди, пектинові речовини, аліцин, алліксін та ін.В складі золи часнику знайдено 17 хімічних елементів: фосфор, йод, калій, кальцій, цинк, мідь, молібден, кобальт, титан, селен та інші.Володіючи цінними лікувальними властивостями, часник відрізняється зниженою стійкістю до влагопотерям і мікроорганізмів.Тому вдосконалення технології зберігання цибулин часнику із застосуванням нових захисних покриттів актуально.Це дозволить збільшити обсяги використання часнику в харчовій промисловості і в медицині як лікарського препарату для профілактики і лікування багатьох захворювань, у тому числі онкологічних.

Метою представленої роботи було вдосконалення технології зберігання цибулин часнику шляхом застосування гідрофобних захисних покриттів, визначення оптимальних режимів та граничних строків зберігання часнику зі збереженням його харчових і лікувальних властивостей, а також зниженням втрат.

Для здійснення поставленої мети вирішувалися наступні завдання:

Уточнити вимоги до захисних покриттів для підвищення ефективності зберігання цибулин часнику.

Науково обгрунтувати і розробити компонентний склад захисної плівки.

Зробити порівняльний аналіз скорочення кількісних і якісних втрат в період зберігання цибулин часнику при використанні різних покриттів.

На основі експериментальних методів аналізу встановити режими тривалого зберігання часнику і способу нанесення захисної плівки, що забезпечує зниження кількісних і якісних втрат.

Удосконалити технологію зберігання цибулин часнику шляхом застосування розробленого ефективного парафіносодержащего покриття.

Дослідити вплив застосовуваної захисної парафіносодержащей плівки на схожість, ріст і розвиток рослин часнику.

Вперше науково обгрунтовані і визначені вимоги до експлуатаційних властивостей захисних покриттів цибулин часнику, що забезпечують його зберігання без зміни якості.На основі комплексних досліджень експлуатаційних властивостей ряду твердих парафіносодержащіх продуктів і їх композицій розроблено новий склад захисної гідрофобною парафіно-церезіновой плівки ПК-1 для ефективного зберігання цибулин часнику.Для забезпечення необхідної адгезії гідрофобного парафінового покриття до гідрофільної поверхні цибулин часнику, виходячи з коллоіднохіміческіх уявлень, рекомендовано модифіковані дисперсну структуру парафіну добавкою поверхнево-активної речовини (ПАР).Уточнено механізм дії ПАР (фракції С17-С20 синтетичних жирних кислот) на захисні властивості покриття ПК-1.Встановлені та представлені у вигляді математичних моделей залежності влагопотерь та мікробіологічної псування часнику від тривалості його зберігання з застосуванням гідрофільних (ПВС-5) і гідрофобних парафінових (П), парафіно-воскових (ПК-4) і парафіно- церезінових (ПК-1) покриттів.Доведено перевагу розробленої захисної плівки ПК-1, що підвищує лежкоспособностью часнику.Достовірність отриманих результатів та їх новизна підтверджені патентом РФ № 2155480.Вперше досліджено вплив парафіносодержащіх захисних покриттів на схожість, ріст і розвиток рослин часнику і показана росторегулірующая роль розробленого покриття.Розроблений склад захисної парафіносодержащей плівки ПК-1, що задовольняє вимогам по адгезії і пластичності, є не тільки високоякісним, але й економічно ефективним.

Висновок:

Науково обгрунтована і розроблена нова рецептура гідрофобною парафіносодержащей захисної плівки (ПК-1) з урахуванням вимог, що пред'являються до захисних покриттів цибулин часнику, що включає в якості модифікаторів дисперсної структури парафіну церезин і поверхнево-активна речовина - фракції С17-С20 СЖК.

Досліджено вологозахисні властивості розробленого гідрофобного захисного покриття ПК-1 в порівнянні з гідрофільним покриттям полівінілового спирту (ПВС-5), сплавом парафіну з бджолиним воском (ПК-4) і парафіном без добавок (П) при зберіганні чотирьох різних сортів часнику в різних режимах температури і відносній вологості повітря.Щодо збільшення вологозахисних властивостей досліджені покриття розташовуються в наступний ряд: ПВС-5, П, ПК-4, ПК-1.

Показано вплив сортових особливостей часнику на його лежкоспособностью.Найбільш вологостійким з досліджених є сорт Іглінского місцевий, природний спад (Е.У.) якого за 4 місяці зберігання склала 12,6 мас.%; влагонестойкім - сорт Тянь-Шанський, його Е.У.= 42 мас.%.

Встановлено, що цибулини часнику з нанесеним на нього захисним покриттям ПК-1 протягом 4-х місяців зберігання не містили канцерогенних речовин (бензапирену).

Доведено, що захисна плівка ПК-1, нанесена на зберігаються цибулини часнику, знижує їх влагопотері в 3-13 разів у порівнянні з контролем в залежності від сорту без істотних змін якісних показників.

Математичний аналіз результатів досліджень впливу різних умов зберігання цибулин часнику на зміну відсотків їх влагопотерь і псування підтвердив ефективність застосування захисної плівки ПК-1.

Доведено, що застосування захисної плівки ПК-1, знижуючи кількісні і якісні втрати цибулин часнику досліджуваних озимих сортів, збільшує тривалість їх зберігання в 2 рази.

Вперше виявлено, що парафіносодержащіе покриття, будучи інгібіторами на перших етапах розвитку рослини часнику, проявляють себе надалі як стимулятори росту, сприяючи збільшенню кількості листя, їх розмірів та біомаси рослин приблизно в 2 рази.

Розроблено рекомендації щодо вдосконалення технології зберігання цибулин часнику шляхом застосування ефективного модифікованого парафіносодержащего покриття ПК-1.

Удосконалена ефективна технологія зберігання цибулин часнику з використанням захисного покриття ПК-1 впроваджено у виробничих умовах фермерського господарства «Джерело» Виселковского району та племзаводу ім.У.І.Чапаєва Дінської району Краснодарського краю.

Економічний ефект від застосування пропонованої технології з захисним покриттям ПК-1 на 1 т закладається на зберігання часнику сортів Тянь-Шанський і Отрадненский становитиме 20,00 і 11,59 тис.руб.відповідно.