Основна характеристика часнику

Багаторічна морозостійка, світлолюбива рослина сімейства цибулевих, вимоглива до вологості і родючості грунту.Часник діляться на гідрофільні (що виростають у вологих субтропіках), ксерофільні (степові), північні і гірські.Часник - цибулинна рослина з сімейства лілійних (Liliaceaec) висотою до 1,5 м.яйцеподібна складна цибулина покрита кількома сухими фіолетовими плівками; складається з дрібних (до 4 см) цибулин - зубків, також одягнених в сухі плівки.

Часник є багаторічна рослина, розмножується вегетативно: зубками, цибулинами (однозубкі) або повітряними цибулинами (бульбочками), що утворюються в суцвітті.Він вирощується в Росії, на Україну, півдні Нечорнозем'я, Північному Кавказі, в Середній Азії.

Із стрільців озимих сортів в Нечорноземної зоні хороші врожаї дають Дунганскій місцевий, Ювілейний, Грибовський, Білоруська, Отрадненский; з нестрелкующіхся озимих - Широколистий 220, Сакський і др.З нестрелкующіхся ярих сортів обробляють Московський, Калінінський місцевий, Одеський 13 і ін.

Зовнішній вигляд.У часнику вузьколінійне жорсткі листя завдовжки до 1 м і помилковий прямостоячий, іноді полегающий стебло, до половини одягнений листовими піхвами, до цвітіння у верхній частині заломлений кільцем.Цибулина часнику складається з 5-30 зубків переважно з сріблясто-білими, фіолетово- забарвленими і інших кольорів сухими лусками.Зубки кріпляться на укороченому стеблі (донце).Квітки блідо - лілового або білого кольору, на довгих квітконіжках, зібрані в суцвіття - багатоквітковий парасольку, оточений однолістним обпадаючим чохлом.У парасольці, крім квіток, розвиваються малі цибулинки ( дітки) довжиною до 3 мм.Плоди та насіння зазвичай не утворюються.Вся рослина має специфічний запах.

Види часнику.У часнику виділяють два підвиди: стрелкующийся і нестрелкующійся (звичайний).У обох підвидів існують яра і озима форми.Яровий часник більш пізньостиглий, менш урожайний, але з гарною лежкістю.Озимий часник більше врожаїв і ранньостиглі, зберігається погано, більш придатний для консервування.

Цибулина озимого часнику складається з меншої, ніж у ярого, кількості більш великих зубків.Озимий часник при весняній посадці зубками замість Зубкової цибулини утворює однозубкі.Цибулини-однозубкі формуються також при осінньому посіві бульбочек у ярого часнику з серединних дрібних зубків і в жарку погоду.

Склад.Цибулини часнику містять включають в себе фітонциди, кристалічна речовина алліін (0,3%), яке під впливом ензиму аллінази утворює аліцин, що володіє сильною бактерицидною дією.У цибулинах також містяться жирне (0,06%) і ефірне масла, інулін, фітостерини, вітамін C (до 30 мг /%), вуглеводи (до 27%), білки (до 8%), і в зеленому листі вітаміни B1, РР, С (до 140 мг /%).Глікозид алліін та інші сірковмісні речовини мають бактерицидну дію.Ефірне масло визначає фітонцидні властивості часнику.

Таємниця часникового запаху.Здавна дослідники часнику не могли зрозуміти, чому він не пахне, доки його не почнеш різати або товкти.Відповідь була знайдена в 1948 г.швейцарцями А.Штоллем і Е.Сібеком.Вони з'ясували, що специфічний аромат з'являється з-за розпаду аллііна під дією особливого ферменту - апліінліази.Загалом зубки реагенти знаходяться в різних місцях: фермент - в вакуолях, а субстрат - в цитоплазмі.Тільки при порушенні цілісності зубки вони вступають у взаємодію.Утворюється аліцин - складна суміш летючих безазотистих, ароматичних сполук, складаються в основному з полісульфідів, що володіють пекучим запахом.

Алліцин дуже нестабільний, спонтанно розпадається на більш стійкі з'єднання.Одне з них - Діалло-дисульфід, який і надає часнику стійкий запах.Потрапляючи в організм з продуктами харчування або з повітрям, аліцин викликає сильне протимікробну, дражливе, сокогонное та відхаркувальну дію.Ефективність лікування часником туберкульозу легенів, запалення легенів, бронхектатіческой хвороби, хронічних бронхітів, ларингіту, трахеїти визначається саме цими властивостями аллицина.

Щоб позбутися від часникового запаху з рота, досить пожувати листочки або коріння петрушки, аїру або квашену капусту.Добре допомагають і горіхи: волоські, кедрові або мигдаль.Перебити запах часнику можна пряними травами - кропом, кинзой, а зменшити - чаєм або кавою без цукру , а також ретельної чищенням зубів.

Умови вирощування.Часник холодостоек.Відростання коренів у нього починається при 0 +5 ° C, сходи з'являються при 6-8 ° C.Формування зубків відбувається при 15-20 ° C, а дозрівання при 20-25 ° C.Ярі сорти відносно менш зимостійкі.

Вимоги до грунту і клімату такі ж, як у ріпчастої цибулі.Відрізняється від цибулі своїми плоскими тесьмовіднимі листям.Цибулина складається з зубків.

У сівозміні (плодозмінну) розміщують з раннього картоплі, огірків, під які вносили органічні добрива.

Найбільший урожай отримують на теплих, захищених від холодних вітрів ділянках з глибоким орним шаром.

Під передпосівну обробку грунту вносять 4-6 кг/м2 перегною або компосту торф'яного, по 20-25 г/м2 аміачної селітри і суперфосфату і 10-15 г/м2 калійної солі.Вегетаційний період становить 120-140 днів з дня посадки зубки.

Розмножується восени - озимий або (рідше) навесні - ярої, вегетативно зубками (і навіть цибулинками-бульбочками - повітряними цибулинами) різного розміру, взятими з великих цибулин.Норма висадки - 50-80 г/м2.Стрілку часнику, творчу бульбочки, частіше виламують , що призводить до підвищення врожаю основної складної цибулини на 30-40% (маса її - від 50 до 100 г).Весняна посадка знижує врожай і відтягує терміни дозрівання цибулин.У разі необхідності зберігають при температурі 1-3 ° C і відносній вологості повітря 70-75%.

Яровий часник висаджують навесні, відразу після відтавання грунту, а озимий - у другій половині вересня - початку жовтня.За врожайності ярої часник поступається озимому, проте при правильному вирощуванні він здатний зберігатися тривалий час.

Ділянка під яровий часник готують восени, щоб ранньою весною, як тільки дозволить стан грунту, розпушуючи його, розрівняти і размаркіровать поверхню грядок.Перед посадкою грунт обробляють мінеральними добривами.Як з'являться сходи, приступають до розпушування грунту на глибину 2-4 см, особливо після дощів і поливів.Догляд полягає в прополка (бур'яни знищують мотикою або вручну).

Озимі сорти необхідно висаджувати з осені з таким розрахунком, щоб посадковий матеріал до холодів тільки укорінився без освіти листя.Як і цибулю на перо, при підзимової посадці часник в кінці жовтня мульчують торфом або перегноєм.

Восени часник садять за два-три тижні до настання стійких заморозків (кінець вересня - середина жовтня).Зубки масою 3 г садять однорядкове з міжряддям 45 см, відстань між зубками в ряду - 4-6 см, або дворядкова (50 +20 см).Глибина посадки восени - 5-6 см, навесні - 3-5 см.Забирають при неповному дозріванні (у перезрілих цибулин дочірні цибулини розсипаються, і він погано зберігається): біля стрілки форм листя починають жовтіти, у нестрелкующіхся вилягає.У середній смузі озимий часник прибирають на початку серпня, ярої - з кінця серпня.Врожайність цибулин - 1-1,5 кг/м2.

Часник надзвичайно вимогливий до родючості і вологості грунту, оскільки основна частина кореневої системи розташована поверхнево.

При вирощуванні часнику дуже ефективні поливи, особливо при нестачі вологи.Поливати рослини краще вранці або ввечері.

Першу підгодівлю проводять аміачною селітрою; другу - розчином аміачної селітри і суперфосфату.

У часнику, незважаючи на бактерицидність, чимало шкідників і хвороб, що завдають шкоди урожаю.Крім того, останнім часом значно поширилися вірусні хвороби і такий небезпечний шкідник, як стеблова нематода.

Догляд за часником.Догляд за часником в основному такий же, як і за цибулею.Виломки «стрілець» треба починати по можливості раніше.

Часник дуже чуйний на зрошення.Для підвищення лежкості часнику при зберіганні поливи припиняють за 2-3 тижні до збирання.

Щоб уникнути великих втрат урожай прибирають, не чекаючи його повного визрівання, до настання дощової погоди.Урожайність часнику коливається від 0,5 до 3,5 кг / м.

У насінницьких посадках «стрілки» навесні не зрізають.Це роблять перед прибиранням Зубковим цибулин.Зрізані «стрілки» пов'язують в снопики і для дозрівання бульбочек розміщують у добре провітрюваних приміщеннях.