Що входить до складу часнику

Склад часнику неоднорідний по всій рослині, яке має не тільки цибулину - головку, але і стебло з листям.Хоча листя часнику не так популярні в салатах, як пір'я ріпчастої цибулі, але вони мають набагато більше деяких поживних речовин, ніж сам плід часнику.Особливо багато в листі вітамінів, зокрема аскорбінової кислоти - до 150 мг, а в плодах міститься близько 70 мг, що становить 5-8%.І в цибулині, і в листі часнику міститься невелика кількість вітамінів В1, В3 і РР, а в листках присутній каротин - провітамін А.

Цибулини часнику, крім вітамінів, містять рослинний білок, полісахариди і жири.

Склад часнику залежить і від пори року.Основну частину поживних речовин становлять вуглеводи і полісахариди, яких в часнику міститься близько 27%.Восени це інулін і сахароза, а навесні відбувається природний розпад цих речовин, завдяки чому в часнику переважають глюкоза і фруктоза.Накопичуються в часнику полісахариди мають велику харчову цінність і легко засвоюються організмом.

Вміст білка в часнику коливається від 6,7 до 13,3%, жиру - від 0,03 до 0,08%, клітковини - 0,8%, цукру - 3,2%, крохмалю - 2%, органічних кислот - 0 , 1%.

Вітаміни в часнику представлені аскорбінової кислотою (вітамін С), каротин, тіамін, рибофлавін і нікотинової кислотою.Найбільш цінну речовину - тіамін, так як він міститься тільки в часнику - ні в якому іншому овоче його немає.Але часник не лише містить тіамін, але і допомагає організму засвоювати його з інших продуктів.