Часник - ймовірний виходець з киргизьких степів

Рослина називають королем усіх прянощів.Вік культурної форми часнику досягає 5 тис.років.У дикому вигляді він зустрічається в північній частині Індії, в Афганістані, Середземномор'я, в СРСР - на Кавказі, в Середній Азії, Сибіру, ??в багатьох районах європейської частини країни.Культура часнику поширена повсюдно.

Ботанічна характеристика.Часник посівний (Allium sativum L.) - дворічна трав'яниста рослина сімейства Цибульні (АШасеае).

Листя вузьколінійне, з тонкими і довгими піхвами, що утворюють міцний несправжнє стебло.Листова пластинка гладка, яскраво-зелена або сиза від воскового нальоту.Квіткове стебло майже до половини занурений в листове піхву заввишки 70-100 см.Суцвіття у вигляді кулястого парасольки.Квітки білі або біло-рожеві.У суцвітті часто замість квіток розвиваються маленькі цибулинки масою 0,1-0,5 г.У часнику деяких сортів цибулинки утворюються в пазухах листя.У багатьох сортів немає квіткового стебла і суцвіття.Насіння часник не утворює.У пазухах листових піхв на донце знаходиться складна цибулина, що складається з дрібних цибулин (зубків).Зазвичай налічують до 40 цибулин.Зовні складна цибулина покрита загальною оболонкою з декількох сухих материнських луски.Кожна дрібна (дочірня) цибулина складається з мертвої шкірястою луски, м'ясистої луски і нирки.Середня маса складної цибулини часнику складає 20-50 г (в окремих випадках-до 200 г), дочірній цибулини - 0,5-4 г.'

Біологічні особливості.Часник невимогливий до тепла.Проростає при температурі 3-5 ° С.Сходи не пошкоджуються весняними заморозками.Оптимальна температура росту часнику 15-25 ° С.Вимогливий до світла, відноситься до рослин довгого дня.У перші два місяці вегетації потрібна підвищена вологість.повітря і грунту, в період дозрівання - знижена.

Часник добре росте на супіщаних або легких суглинних грунтах, багатих поживними елементами.

Розмноження та агротехніка.Розмножується тільки вегетативно: зубками або маленькими повітряними цибулинами (бульбочками), що утворюються на суцвіттях або в пазухах листків.При розмноженні повітряними цибулинами в перший рік формуються невеликі цибулини з одним зубком і тільки при посадці на другий рік з них розвиваються складні великі цибулини.Тому часник частіше розмножують зубками, отримуючи в перший після посадки рік високий урожай цибулин.Часник саджають під зиму та ранньою весною.Кращі попередники - капуста, огірок та інші овочі, під які вносили свіжий гній.

При підзимової посадці грунт після збирання попередника орють на глибину 23-25 ??см (дерново-підзолисті - на глибину гумусового шару), боронують і перед посадкою культивують.Під передпосівну культивацію вносять мінеральні добрива (кг / га):

суперфосфат - 300-400, сульфат амонію - 100 - 250, калійна сіль-150-200.Садять часник на глибину 5-8 см.

При весняній посадці слідом за збиранням попередника проводять лущення, потім основну оранку.Навесні поле боронують і перед посадкою культивують.Часник висаджують на глибину 3-4 см двох-трьох-рядковими стрічками.Відстань між рядками 12-15 см, між стрічками - 50, між рослинами - 5-8 см.Витрата посадкового матеріалу - 300 - 500 кг / га.

У північних районах на вологих грунтах часник садять на грядах переважно восени (кінець жовтня.).Ефективно мульчування грунту перегноєм або торфом.Для отримання більш високого врожаю зрізають квітконосні стебла (стрілки).

Догляд полягає в розпушуванні грунту, прополюванні бур'янів, підгодівлі і боротьбі зі шкідниками та хворобами.За вегетацію зазвичай роблять дві-три прополки в рядах і три-чотири культивації міжрядь.У південних районах проводять поливи, припиняючи їх за 20 - 30 днів до збирання.На присадибних ділянках часник зазвичай висаджують під зиму з відстанями в міжряддях 20-30 см і в ряду 8-10 см.

Найбільш поширені такі сорти часнику: Ростовський - в центральних і північних районах країни; Ряжский - в центральних районах, Сочинського-ський - на Північному Кавказі, Дунганскій - на півдні Казахстану.

Збирання врожаю і зберігання сировини.До збирання приступають при підсиханні листя та освіті на цибулині сухих плівчастих листків обгортки.У середній смузі урожай прибирають в липні - серпні.Перезрілі часник погано зберігається.Зібраний урожай сушать і обрізають підсохлі листя на висоті 3-5 см від цибулини.Урожайність часнику становить до 20 т / га.

Зберігають часник цілими складними цибулинами в сухому приміщенні при температурі 1-3 ° С.У домашніх умовах цибулини часто пов'язують в коси і підвішують в прохолодне місце.

Лікарські властивості.Високі цілющі властивості часнику обумовлені його багатим хімічним складом.У рослині знаходиться значна кількість глікозиду аллііна та інших сірковмісних речовин з бактспіцідним дією.Цибулини містять вуглеводи, фітостерини, полісахарид, інулін, мінеральні речовини (солі йоду, кальцію, фосфору, магнію, мікроелементи), органічні кислоти та вітаміни а), С, Bi, Di, PP.

Часник підвищує опірність організму до простудних та інших інфекційних захворювань, збуджує апетит, покращує травлення та роботу серця, розширює кровоносні судини, знижує рівень цукру в крові, підтримує функцію клітин мозку, має сечогінну, легким потогінну, протицингового, антисептичним і болезаспокійливу властивостями.Фітонциди часнику гальмують активність деяких ферментів пухлин, внаслідок чого різко знижується приживлюваність останніх.випускаються промисловістю настойка часнику і препарат 'Ал-лілсат' пригнічують процеси гниття і бродіння в кишечнику, стимулюють секрецію і моторику кишечника, згубно діють на гостриків, знижують артеріальний тиск.Препарати часнику застосовують при хронічній амебної дизентерії, ентеритах, колітах, атонії кишечника, диспепсії, цукровому діабеті, гіпертонії.Протипоказані вони при захворюваннях нирок і епілепсії.

Застосування.Часник вживають всі народи світу.У харчовій промисловості його додають в консервовані огірки, патисони, соуси 'Томатний', 'Південний', 'Любительський', 'Московський', 'Столовий', комбіновані рецептури при виробництві рибних сосисок і ковбасок, печеного сазана.Часником ароматизують варені, напівкопчені і сирокопчені ковбаси, сардельки, сальтисон, холодці, м'ясні консерви.Випускають спеціальну часникову приправу, маринований часник.Він входить до складу багатьох пряних сумішей.

В кулінарії часник додають у салати, супи, соуси, м'ясні, круп'яні, овочеві, грибні, рибні, борошняні, яєчні блюда, в страви з субпродуктів, птиці, дичини, морепродуктів.Приємний аромат надає часник солоні, квашені, маринадів, оберігаючи при цьому продукти від псування.У США, Англії та деяких інших країнах в салати кладуть листя часнику.Вони значно багатшими цибулин вітаміном С (280 мг%).

Щоб зберегти цілющі властивості часнику і додати їжі кращі смакові якості, не допускають тривалого нагрівання прянощі.У супи та другі страви мелкорезаний або товчений часник закладають відразу після готовності і дають настоятися 4-7 хв.Тільки в цьому випадку створюється приємний, нерізкий аромат часнику, рівномірно просочуючих блюдо і гармонійно поєднується з іншими прянощами.