Часник в кулінарії
Часник вживають всі народи світу.У харчовій промисловості його додають в консервовані огірки, патисони, соуси " Томатний ", " Південний ", " Любительський ", " Московський ", " Столовий ", комбіновані рецептури при виробництві рибних сосисок і ковбасок, печеного сазана.Часником ароматизують варені, напівкопчені і сирокопчені ковбаси, сардельки , сальтисон, холодці, м'ясні консерви.Випускають спеціальну часникову приправу, маринований часник.Він входить до складу багатьох пряних сумішей.
В кулінарії часник додають у салати, супи, соуси, м'ясні, круп'яні, овочеві, грибні, рибні, борошняні, яєчні блюда, в страви з субпродуктів, птиці, дичини, морепродуктів.Приємний аромат надає часник солоні, квашені, маринадів, оберігаючи при цьому продукти від псування.У США, Англії та деяких інших країнах в салати кладуть листя часнику.Вони значно багатшими цибулин вітаміном С (280 мг%).
Щоб зберегти цілющі властивості часнику і додати їжі кращі смакові якості, не допускають тривалого нагрівання прянощі.У супи та другі страви мелкорезаний або товчений часник закладають відразу після готовності і дають настоятися 4-7 хв.Тільки в цьому випадку створюється приємний, нерізкий аромат часнику, рівномірно просочуючих блюдо і гармонійно поєднується з іншими прянощами.
Також в кулінарії часник використовують як пряного овоча для салатів, перших і других страв, маринадів і солінь.Запах і смак часнику добре поєднуються з бараниною.Для гасіння домашньої птиці рекомендується використовувати часник в поєднанні з кислими сортами яблук (антонівка і др.) або злив (алича та ін.).У великих кількостях входить часник в рецептуру багатьох національних блюд в азіатських і південно-європейських кухнях.Щоб отримати приємний, м'який аромат часнику, не слід допускати сильного і тривалого нагрівання його.Дрібно нарізаний часник рекомендується класти в їжу за 3-4 хвилини до подачі страви до столу, коли вогонь уже виключений, але їжа ще в каструлі.
Вживають в їжу в свіжому і консервованому вигляді, використовують у кулінарії.У харчуванні використовується як приправа, в салатах
Сушений часник застосовується замість свіжого при смаженні і варінні м'яса і птиці, приготуванні супів, холодців і холодців, домашніх ковбасок, грибних і овочевих солінь.М'ясо натирається сушеним часником перед приготуванням, а в супи часник додається за 3-5 хвилин до готовності.У народній медицині часник використовується як засіб для профілактики простудних захворювань.