Часник мелений

Чесно? к (лат.Allium Sativym L.) - дворічна трав'яниста рослина; вид роду Лук сімейства Цибульні (Alliaceae).Зубчики часнику використовують як посівний матеріал, вживають в їжу (у сирому або приготованому вигляді, як приправу).Листя, стрілки і квітконоси також їстівні і вживаються в основному в молодих рослин.Таким чином не вживаються в їжу тільки коріння рослини і тонка захисна лушпиння зубчиків.Всі частини рослини мають характерний часниковий запах.

У цибулинах часнику міститься 35-42% сухих речовин, у тому числі 6,0-7,9% білків, 7,0-28 мг% вітаміну С (у листі - до 80 мг%), 0,5% цукрів, 20 -27% полісахаридів.Смак і запах часнику обумовлені наявністю ефірного масла (0,23-0,74%), в якому міститься алліцин і інші органічні сполуки сульфідної групи (фітонциди).

Містить мікроелементи (натрій, калій, кальцій, марганець, залізо, фосфор, магній, й од, цинк), вітаміни С, В, D, Р; сполуки сірки, фітонциди, ефірна олія (алліцин, має фитонцидной активністю).

Склад по діючих речовин: ефірна олія до 0,4% (сірковмісні компоненти алліцин), фітонциди 20-27%, цукру, фітостерини, інулін.

Застосування:

Часник вживають всі народи світу.У харчовій промисловості його додають в консервовані огірки, патисони, соуси, комбіновані рецептури при виробництві рибних сосисок і ковбасок, печеного сазана.Часник широко використовують при солінні, квашенні і маринуванні грибів, огірків, помідорів та інших овочів.Він не тільки надає їм приємний аромат і гострий смак, але завдяки своїм бактерицидним властивостям подовжує термін їх зберігання, діючи як консервант.Часником ароматизують варені, напівкопчені і сирокопчені ковбаси, сардельки, сальтисон, холодці, м'ясні консерви.

В кулінарії часник додають у салати, супи, соуси, м'ясні, круп'яні, овочеві, грибні, рибні, борошняні, яєчні блюда, в страви з субпродуктів, птиці, дичини, морепродуктів.В кулінарії часник використовують як пряного овоча для салатів, перших і других страв, маринадів і солінь.Запах і смак часнику добре поєднуються з бараниною.Для гасіння домашньої птиці рекомендується використовувати часник в поєднанні з кислими сортами яблук (антонівка і др.) або злив (алича та ін.).

Часник також входить до складу багатьох пряних сумішей.Є, наприклад, суміш, що складається з змеленого в порошок або пудру висушеного часнику, кухонної солі і сушеної петрушки або селери.Ця суміш, володіючи запахом часнику, передає його тільки страви, але не поширює в повітрі , як свіжий часник.

Сушений часник застосовується замість свіжого при смаженні і варінні м'яса і птиці, приготуванні супів, холодців і холодців, домашніх ковбасок, грибних і овочевих солінь.М'ясо натирається сушеним часником перед приготуванням, а в супи часник додається за 3-5 хвилин до готовності.