Часник.Історія та кулінарне застосування

Назва «часник» майже однаково звучить у багатьох слов'янських мовах.Спочатку воно означало «розщеплений на часточки цибулю».І так само як лук протягом багатьох тисячоліть часник користувався винятковою популярністю в багатьох народів.

Він обожнювався в Давньому Єгипті.А римські легіонери навіть носили його на грудях як талісман.Афганці були впевнені, що часник є кращим засобом від втоми і здатний порушувати енергію.

Великий давньогрецький лікар Гіппократ широко і успішно застосовував часник, а також часник з медом для лікування легеневих захворювань.«Батько комедії», давньогрецький поет-комедіограф Аристофан оспівував часник як засіб, що підтримує у людей мужність.А в I столітті нашої ери давньоримський лікар Діоскорид першим вказав на глистогінні властивості часнику.

Геніальний лікар, філософ і поет Абу Алі Ібн Сіна, відомий в Європі під ім'ям Авіценна, вважав, що часник є теріак (універсальним протиотрутою) і володіє високими бактерицидними властивостями.Він радив: «Дуже каламутну воду треба заїсти часником», так як він « усуває зіпсованість різної води ».

Мандрівникам Авіценна рекомендував часник як «найкращий засіб при катарах від холодної погоди».

В середні віки лікарі вважали, що часник може вберегти людей від чуми - цієї страшної «чорної смерті».

Знаменитий данський учений Каспар Бартолін рекомендував застосовувати його при деяких захворюваннях нирок.

І сьогодні застосування часнику в різних країнах дуже різноманітно: в Індії, наприклад, він рекомендується для лікування бронхіальної астми, в Німеччині - туберкульозу і кишкових захворювань, у Франції - грипу, в Англії - захворювання нирок.В Італії та Іспанії часник успішно використовують проти гнильних процесів в кишечнику.

Цибулина часнику містить полісахариди, білки, вітамін С, ефірна олія.

У Росії здавна часник, як і цибуля, вважався прекрасним засобом від «семи недуга», тому завжди користувався великим попитом.

У травні-липні на заплавних луках, у долинах річок рожевіють кулясті парасольки сузір'їв дикого лука - скорода або резанца (шніт-цибуля).Їх тонкі світло-зелені блискучі листки-пір'я відростають за літо по кілька разів.

На піщаному грунті, на луках або на кам'янистих схилах попадається лук кутасті або мишачий часник.А в тінистих лісах можна знайти так званий ведмежа цибуля або черемшу.

З черемші в Сибіру варять борщ, готують начинку для пирогів.Черемшу квасять на зиму і їдять в сирому вигляді.

У горах Тянь-Шаню росте так багато дикого лука, що китайці назвали їх Дзунг-Лін' - «цибульні гори».

У Середній Азії на Ферганському хребті є «цибульна гора» Сугано-Таш.Близько Семипалатинська цілий район названо Калбінскім (від слова «Калб» - «дикий часник»).