Біохімічний склад часнику
Сьогодні структурний склад часнику не є таємницею, а тому зрозуміло, що забезпечує скромний з вигляду рослині видатні лікувальні властивості.
Гострий смак і запах часнику надає ефірну олію, що представляє складну суміш ряду сполук, які включають сірку, його летючі речовини становлять близько 35% загальної кількості містяться в ньому речовин.
Основну частину поживних речовин становлять вуглеводи, полісахариди - до 27%.Восени вони представлені інулін і сахарозою; до весни, за рахунок їх розпаду, збільшується вміст глюкози і фруктози.Вміст білка коливається від 6,7 до 13,3%; клітковини - 0 , 8%, золи в зубках - 1,4-3,7%, в листі - до 8,8%.
У цибулинах часнику вітамінів мало: С - 5-8 мг%, В1, Вз і РР - частки відсотка.Зате листя і молоді стрілки дуже багаті вітаміном С, до 140 мг%, до того ж у них виявлено каротин.
У складі золи часнику знайдено 17 елементів, у тому числі фосфор, калій, кальцій, магній, марганець, германій, мідь, молібден, кобальт, цирконій, ванадій, титан, селен, натрій, свинець та ін.Вміст жиру коливається від 0,03 до 0,08%.
Крім того, до складу часнику входять пентозани, глюкозиди, пектинові речовини і органічні кислоти.Вміст поживних речовин підвищується на високому фоні органічних добрив та при внесенні фосфору і калію, знижується - при великих нормах поливу, особливо в кінці вегетації.Часник висококалорійний: 1 кг його дає 1110-1327ккал.За даними Інституту харчування Академії медичних наук, людині в рік необхідно споживати 6-10 кг часнику разом з цибулею.
В цибулинах міститься 35-42% сухих речовин, у тому числі 6,0-7,9% білків, 7,0-28 мг% вітаміну С (у листі - до 80 мг%), 0,5% цукрів, 20 - 27% полісахаридів.Смак і запах часнику обумовлені наявністю ефірного масла (0,23-0,74%), в якому міститься алліцин і інші органічні сполуки сульфідної групи (фітонциди).
Часник також містить: цукру (до 27%), білка (до 8%), вітаміну С (до 30 мг%), ефірна олія, фітонциди, фітостерини, алліін (0,3%), інулін.У молодих листках часнику - вітаміни A, B1, PP, C (до 140 мг%), фолацин.
Містить мікроелементи (натрій, калій, кальцій, марганець, залізо, фосфор, магній, йод, цинк), вітаміни С, В, D, Р; сполуки сірки, фітонциди, ефірна олія (алліцин, має фитонцидной активністю).
Склад по діючих речовин: ефірна олія до 0,4% (сірковмісні компоненти алліцин), фітонциди 20-27%, цукру, фітостерини, інулін.
У часнику виявлено 17 хімічних елементів - фосфор, калій, мідь, йод, титан, сірка, германій, молібден, цирконій, селен, натрій, свинець, кальцій, кобальт, ванадій, магній, марганець.Познайомимося з деякими з них.
Германій.Цей елемент теж міститься тільки в часнику, причому в рослині його значно більше, ніж у «Кремлівських таблетках».Германій зміцнює стінки судин, забезпечуючи еластичність судинної системи, і оберігає від варикозного розширення вен.Крім того, германій активізує кисень, який є потужним стимулятором імунної системи.
Селен активно бере участь в антиоксидантного захисту організму, тобто в боротьбі з вільними радикалами, в знезараженні токсинів у печінці, що робить часник сильним засобом проти отруєнь важкими металами.Селен бере участь в регенерації клітин шкіри, волосся і нігтів.Оскільки грунту Північно-Заходу вкрай бідні селеном, то його практично немає в овочах і фруктах, які виросли на цих землях.Тому жителі півночі відчувають сильну нестачу цього елементу.Часник, привезений з південних місць, є найбагатшим природним джерелом селену.
Йод має важливе значення для організму людини, оскільки володіє високою фізіологічною активністю, бере участь у регуляції обміну речовин і температури тіла, білкового, жирового, водно-електролітного і вітамінного обміну.В 1 кг часнику йоду міститься 0,94 мг, тому він корисний для профілактики йододефіцитних станів і захворювань щитовидної залози.
Сірка.Надзвичайно важливо і наявність великої кількості сірки в часнику (налічується більше 100 сірковмісних компонентів).Серосодержащіе речовини, або сульфіди, володіють властивостями знищувати особливо небезпечні бактерії - стафілококи, дизентерійні і тифозні палички, а також патогенні грибки і дріжджі, нейтралізувати отруту, як б склеюючи між собою його вільні молекули.Після цього організм їх відторгає без всяких ускладнень для здоров'я.Те ж саме відбувається з канцерогенами, яких дуже багато в харчових добавках і продуктах іноземного виробництва, та вже й вітчизняного теж.Більш того, дослідження вчених на тваринах показали, що два сірчаних сполуки, виявлених в часнику, - сульфід Діалла і Саллі цистеїн мають здатність знищувати ракові клітини.
Фітонциди мають сильний антибіотичнимвластивістю і здатні за дуже короткий час знищити будь-які віруси, небезпечні для людини.Якщо порівняти дії часнику з хімічними речовинами, то часник значно виграє.Так, карболова кислота вбиває туберкульозну паличку за добу, сірчана - за 30 хвилин, а часникові фітонциди справляються із завданням всього за 5 хвилин.
Алліцин і адонізіт.Це аспіріноподобних речовини, здатні розріджувати кров і запобігати утворенню тромбів.
До складу часнику також входять пентозани, глюкозиди, пектинові речовини і органічні кислоти.
Ефірне масло.Ефірних масел в часнику близько 2%.Головною складовою частиною ефірних олій є діаллілдісульфід.Крім сірковмісних сполук в ефірних маслах присутні леткі речовини, які становлять близько 35% від усього обсягу, а також фітонциди, що пригнічують розвиток мікроорганізмів.