Рослина часник
Батьківщина часнику - Середня Азія.Обробляли його і в Давньому Єгипті, і в Греції, і в Римі, і в Індії.Там не боялися міцних запахів.А в Стародавньому Китаї у нього було і вже знайоме нам побічна застосування.Даний продукт - разом з шумом і гамором - мав розполохувати злих духів під час похоронної церемонії.
У середні століття європейські селяни заїдали ним солонину і оселедець, а російські мужики жартував: " Часник та редька, так і на животі міцно ".
Для голодних років існував жарт погорше: " В дому часник товчений та тарган печена ".
У ті часи часникова дезінфекція багатьох рятувала від шлункових захворювань.Є на рахунку цієї рослини і очевидний подвиг: в 1720 році він у союзі з оцтом врятував тисячі марсельців від поширення епідемії чуми.
" Запах цієї рослини, - писала одна знаменита англійська кухарка минулого століття, - вважається образливим.З усієї сім'ї цибулевих воно саме гостре на смак.
У 1548 році часник був завезений до Великобританії з берегів Середземного моря, де він росте багато.На континенті його вживають без всякого упину - особливо в Італії.французи теж додають його в безліч блюд ".
У цій фразі, яку він виголосив в манірну вікторіанську епоху, так і чується, що часник є виплодок пекла, яке починається по той бік Ла-Маншу.Насправді ж дата його завезення з континенту взята " зі стелі ".
Навіть англійське слово " Гарлік " сходить до часів, коли племена англосаксів громили кельтські племена бриттів.Слово склалося з поєднання тодішніх слів " цибуля-порей " і " спис " - так би мовити, " лук зі списом ".Дикий часник століттями ріс в англійських церковних дворах, а намисто з нього на шиї , за повір'ям, відганяли демонів і вампірів.Швидше всього вирощувати його в Англії почали раніше XVI століття.
В італійському, французькому, іспанському назвах часнику чути відгомін латині.Стародавні римляни, як і древні єгиптяни, використовували його як приправу до страв з дичини і риби, робили з нього соуси і салати, додавали в гарніри.Підкорюючи Європу, римляни завойовували її для часнику - місцеве населення швидко переймало від легіонерів звичку до нього.
За радянських часів вважалося, що цей продукт, найімовірніше, є вихідцем з киргизьких степів.Рослина називають королем усіх прянощів.Вік культурної форми часнику досягає 5 тис.років.У дикому вигляді він зустрічається в північній частині Індії, в Афганістані, Середземномор'ї, в колишньому СРСР - на Кавказі, в Середній Азії, Сибіру, ??в багатьох районах європейської частини країни.Культура рослини поширена повсюдно.
Часник посівний (Allium sativum L.) - дворічна трав'яниста рослина сімейства Цибульні (АШасеае).Листя вузьколінійне, з тонкими і довгими піхвами, що утворюють міцний несправжнє стебло.Листова пластинка гладка, яскраво-зелена або сиза від воскового нальоту.Квіткове стебло майже до половини занурений в листове піхву заввишки 70-100 см.Суцвіття у вигляді кулястого парасольки.Квітки білі або біло-рожеві.У суцвітті часто замість квіток розвиваються маленькі цибулинки масою 0,1-0,5 г.У деяких сортів цибулинки утворюються в пазухах листя.У багатьох сортів немає квіткового стебла і суцвіття.Насіння не утворює.У пазухах листових піхв на донце знаходиться складна цибулина, що складається з дрібних цибулин (зубків).Зазвичай налічують до 40 цибулин.Зовні складна цибулина покрита загальною оболонкою з декількох сухих материнських луски.Кожна дрібна (дочірня) цибулина складається з мертвої шкірястою луски, м'ясистої луски і нирки.Середня маса складної цибулини становить 20-50 г (в окремих випадках-до 200 г), дочірній цибулини - 0,5-4 г.p>